QUY TRÌNH SẢN XUẤT MIẾN DONG

Nguyên liệu để cấp dưỡng miến là tinh bột dong riềng. Gồm hai các loại tinh bột dong riềng là tinh bột khô và tinh bột ướt. Để có tác dụng miến, bạn ta thường làm cho từ tinh bột ướt, như thế giá cả sẽ tốt hơn. Thông thường, ở các vùng dân làm nghề miến dong, luôn có những hộ sản xuất tinh bột dong riềng ướt nhằm bán cung ứng nguyên liệu, bởi vì vậy nguyên vật liệu làm miến dong được cung cấp rất thuận tiện.

Bạn đang xem: Quy trình sản xuất miến dong

*

Quy trình cung ứng miến dong

*

Miến dong là trong những thực phẩm hơi dễ làm nên quy trình phân phối miến dong tóm gọn gàng trong 4 cách sau:

Bước 1: chuẩn bị sữa tinh bột rong riềng.

Tinh bột này sau khoản thời gian được kiểm tra bảo đảm an toàn đạt chuẩn chỉnh được ngâm nước sạch mang đến tinh bột nở ra cùng hút nước. Kế tiếp được pha chế với sữa tinh bột có tỷ lệ bột ướt 1/ nước 0.5ml.

Tinh bột dong riềng ướt mới sắm về còn những tạp chất, chưa thể dùng ngay được, cần được làm sạch bằng cách rửa với nước sạch. Cân 100kg tinh bột ướt bỏ vào thùng (thường dùng thùng chuyên được dùng có xây cất cánh khuấy), bỏ vô đó 50 lít nước sạch, nhảy cánh khuấy để khuấy đều trong khoảng 15 phút xong để lắng trong 3 giờ, tháo quăng quật nước bẩn. Tinh bột rửa bằng nước sạch như vậy 10 lần.

*

Bước 2: hồ nước hóa khối bột ép.

Sữa tinh bột được trộn cùng với nước sôi làm sao cho trong đặc, dẻo với đạt khoảng chừng từ 70 mang đến 75 độ C thì cho vô máy trộn. Máy sẽ trộn các thành phần hỗn hợp liên tục làm sao để cho bột tất cả độ sánh với đều.

Thực chất đó là khâu công việc chuẩn bị dịch tráng bánh. Để tráng bánh tạo mỏng tanh tốt, đề xuất phải sẵn sàng dịch tinh bột đồng nhất, không trở nên kết lắng trong quá trình tráng. Lấy khoảng 6- 7kg bột, hoà hồ hết trong 5 lít nước lạnh, tiếp đến cho vào 70 lít nước sôi, khuấy đều, ta nhận được dịch hồ nước sánh. Đổ toàn nhờn này vào khối tinh bột ướt, đánh hầu như lên, nêm thêm nước lã sạch tới cả cần thiết, nhận được dịch bột đồng nhất dạng sền sệt, dùng làm tráng bánh.

Xem thêm:

*

Bước 3: Ép tạo ra thành gai miến.

 Sau khi hồ hóa thì bột sẽ tiến hành chuyển sang trọng thùng xay để triển khai quy trình ép tạo nên sợi miến. Quy trình này được triển khai bằng chính sách ép của trục vít. Hoàn chỉnh quá trình, tua miến sẽ được gia công khô sơ bộ, ủ để cân bằng ẩm, làm cho khô, phân loại, gói gọn và mang theo phân phối tiêu thụ.

Sau khi sẵn sàng dịch tráng, triển khai tráng tạo mỏng manh thành các bánh tráng gồm độ mỏng dính 1,0- 1,2 mm. Câu hỏi tráng tạo mỏng dính và hấp chín được tiến hành trên một nồi có form size miệng nồi 40- 60cm tuỳ chiều dài miến định sản xuất. Bánh tráng được làm chín bởi hơi nước đun vào nồi (như tráng bánh cuốn) kế tiếp được giới thiệu phên để phơi nắng có tác dụng khô sơ bộ.

Phơi sấy sơ cỗ và ủ cân bằng ẩm

Mục đích tạo cho bánh tráng độ ẩm phù hợp cho việc cắt tạo ra hình. Nếu bánh tráng độ ẩm quá không giảm tạo gai được, ví như khô quá cắt sẽ bị gãy vụn. Độ ẩm phù hợp là 20- 22%. Theo kinh nghiệm tay nghề nhân dân xã nghề, tiến hành phơi nắng cho tới khi cầm tay thấy bánh hơi mềm, ráp tay là vừa. Tiếp theo cho bánh ra khỏi phên, xếp bánh và bọc bí mật vào những túi nilon ủ vào 10- 12 giờ. Nhờ quy trình ủ, nhiệt độ của bánh tráng vẫn đồng đều, khi giảm tạo gai sẽ không biến thành đứt gãy.

*

Bước 4: Đóng gói cùng Thành phẩm

Tạo hình tua miến rất có thể dùng dao sắc cùng cắt thủ công bằng tay. Bánh tráng được xếp ông xã lên nhau, cần sử dụng dao sắc giảm nhỏ. Mặc dù nhiên, bây chừ hầu hết những hộ phần đông cắt bởi máy, vừa nhanh, vừa gần như sợi. Form size sợi tuỳ theo nhu cầu quý khách mà cắt dài 15cm, 40cm, có khá nhiều nơi quen cần sử dụng miến lâu năm 60cm.

Phơi thô miến dong

Sau khi giảm tạo hình, miến được đem ra phơi trên các dàn phên bởi tre nứa. Kích thước phên rộng 60cm, lâu năm 2-3m, cao 150 – 180 cm. Thời hạn phơi tuỳ thuộc thời tiết nóng nắng những hay ít. đề xuất phơi thô miến đến độ ẩm 8- 10%. Kết thúc phơi ta nhận được miến dong thành phẩm.