Công Nghệ Bảo Quản Thực Phẩm

Công nghệ bảo vệ thực phẩm được ra đời nhằm giúp rau trái cây được tươi ngon và giữ được thời gian lâu dài hơn. Hiện nay, tại nước ta đã áp dụng các phương pháp bảo vệ thực phẩm bằng những technology và thiết bị hiện đại như technology CAS, chế phẩm retaine, công nghệ CA,…


Công nghệ CAS (cells alive system)

CAS là công nghệ bảo vệ thực phẩm ướp lạnh của Nhật Bản, được chuyển nhượng bàn giao cho việt nam từ năm 2013. Hệ thống này gồm thiết bị CAS kết hợp với thiết bị làm cho lạnh nhanh - chỉ mất khoảng 30 phút nhằm đóng băng những phân tử nước vào nông sản, nhờ vào vậy sẽ không còn phá vỡ cấu trúc mô tế bào, ức chế quy trình ôxy hóa, chống nhiễm khuẩn và giúp sản phẩm không thay đổi mùi, vị; lượng nước, color và dinh dưỡng bảo trì tới 99,7%.

Bạn đang xem: Công nghệ bảo quản thực phẩm

*

Công nghệ CAS

Công nghệ CAS thường xuyên được áp dụng để bảo vệ “tươi sống” đầy đủ nông sản, thực phẩm có khả năng bảo vệ lạnh và giá trị thương phẩm cao. Nó không thể thay thế cho những công nghệ bảo vệ khác; vì vậy nên tùy theo đối tượng nông sản, mục đích và ngân sách sản phẩm mà tuyển lựa công nghệ bảo quản phù hợp.

Bảo quản bằng khí quyển kiểm soát và điều chỉnh CA (controlled atmosphere)

Đây là phương pháp bảo quản rau quả tươi trong môi trường xung quanh khí quyển mà lại thành phần không gian như O2 cùng CO2 được điều chỉnh phù hợp; giúp kéo dãn dài thời gian bảo quản tới 6-9 tháng. Mặc dù nhiên, tính ổn định của cách thức không cao, phụ thuộc vào vào giống, loài, loại, thời vụ, đk và địa bàn phát triển nguyên liệu hoa quả.

Viện Cơ điện nntt và technology sau thu hoạch đã desgin được tiến trình công nghệ bảo vệ vải thiều bằng phương pháp CA. Công dụng cho thấy, sau 35 ngày bảo quản, trái vải thiều Lục Ngạn đạt yêu cầu unique cảm quan, bổ dưỡng và bao gồm khả năng gia hạn chất lượng dịch vụ thương mại ở điều kiện bảo quản lạnh 40C trong 3-5 ngày.

Bảo quản ngại trái cây bằng màng MA (modified atmosphere)

Đây là phương pháp điều chỉnh khí quyển, hiện tại được sử dụng ở những nước trên ráng giới. Màng MA thực ra là màng polyethylen (PE) không khiến độc. Lúc được áp dụng để bọc các khay quả, sự địa chỉ giữa màng với quả tạo nên khí quyển vào khay bao gồm nồng độ khí CO2 và O2 tương thích cho từng các loại quả, kéo dài thời gian bảo quản. Mặc dù nhiên, chỉ riêng biệt màng MA cần yếu mang lại công dụng trên mà cần kết hợp bảo vệ quả ở ánh sáng lạnh say đắm hợp.

*

Công nghệ MA

Năm 2005, các chuyên gia thuộc Viện Ứng dụng technology (Bộ khoa học và Công nghệ) với Viện công nghệ thực phẩm nước hàn đã hợp tác nghiên cứu, ứng dụng công nghệ màng MA để bảo vệ xoài tiền Giang cùng vải Lục Ngạn (Bắc Giang). Kết quả, những nhà nghiên cứu đã thành công xuất sắc trong việc xác minh độ dày phù hợp của màng MA trong việc bảo vệ xoài với vải, kéo dãn thời gian bảo vệ các nhiều loại quả này mang đến 3-4 tuần (sản phẩm vẫn giữ có màu sắc sắc, chất lượng tốt).

Bảo quản rau quả, thực phẩm bằng cách thức chiếu xạ

Đây là technology sử dụng tích điện bức xạ ion hoá để xử trí thực phẩm, cải thiện chất lượng lau chùi và vệ sinh và an ninh thực phẩm nhờ tàn phá vi khuẩn tạo bệnh. Lương thực được chiếu xạ sẽ dọn dẹp vệ sinh và bình an hơn, unique dinh dưỡng được ổn định định, thời gian sử dụng của lương thực được kéo dài... Tạo dễ dàng cho khâu tàng trữ và bày bán thực phẩm tới các thị trường xa, trái thời vụ.

Xem thêm: Các Kiến Thức Cơ Bản Về Ô Tô Nhanh Chóng, Mới Nhất Cho Học Viên

Công nghệ chiếu xạ vẫn được tổ chức triển khai Y tế cố kỉnh giới, Cơ quan năng lượng nguyên tử thế giới và tổ chức Nông - Lương quả đât khẳng định kết quả trong việc đảm bảo và cải thiện chất lượng vệ sinh bình yên thực phẩm và điều hành và kiểm soát dịch bệnh xuất phát thực phẩm.

Hiện nay, phương thức chiếu xạ thực phẩm đang được ứng dụng ở rộng 50 đất nước trên thay giới. Vào đó, những nước đã áp dụng chiếu xạ như một biện pháp kiểm dịch thực vật công dụng để chống ngừa những dịch sợ hãi lây lan và phát tán theo bé đường dịch vụ thương mại quốc tế đối với mặt mặt hàng nông sản với rau trái tươi.

Bảo quản bằng chế phẩm tạo ra màng

Chế phẩm chế tạo màng là tác dụng của đề bài “Nghiên cứu cùng ứng dụng technology và thiết bị cung cấp chế phẩm sản xuất màng dùng trong bảo quản rau quả tươi” của Viện Cơ điện nông nghiệp và công nghệ sau thu hoạch.

Các đối tượng người dùng nông sản hoàn toàn có thể ứng dụng công nghệ bảo vệ này là cam, bưởi, xoài. Technology tạo ra 8 loại chế phẩm gồm: CEFORES-CP10-01, CEFORES-CP092, CEFORES-CP093, CEFORES-CP094, CEFORES-CP10-02, CEFORES-CP10-03, CEFORES-CP10-04, ĐH-08, đã có được đăng ký quality tại Cục bình yên thực phẩm - cỗ Y tế.

Trong đó, mỗi công nghệ có điều kiện và phạm vi áp dụng riêng. Chẳng hạn, các chế phẩm CEFORES CP-10-01 với CEFORES-CP092 được dùng để bảo quản các các loại quả gồm múi (cam, bưởi, chanh...); chế phẩm ĐH-08 đam mê hợp bảo quản bưởi Đoan Hùng. Tương tự như là chế phẩm CEFORES CP-093 đến quả xoài; CEFORES CP-094 mang lại quả chuối; CEFORES-CP10-02 mang đến dưa hấu; CEFORES CP-10-03 mang đến dưa chuột, càrốt và CEFORES CP-10-04 đến dưa chuột.

Bảo quản quả trên cây bằng chế phẩm retaine (AVG)

Đây là hiệu quả nghiên cứu giúp của Viện Cơ điện nông nghiệp trồng trọt và technology sau thu hoạch. Chế tác sinh học retaine có công dụng hạn chế sự sinh ra ethylen trải qua việc khắc chế enzym sinh tổng hòa hợp ACC, có tác dụng chậm quy trình chín, từ đó giúp kéo dãn dài mùa thu hoạch, giảm khả năng rụng quả, tăng kích thước và độ cứng, giảm hiện tượng náo loạn sinh lý của quả, bảo đảm an toàn mùi vị từ nhiên... Phạm vi vận dụng là các loại quả như cam, quýt, nhãn, mận, vải, táo...

Thời điểm cách xử trí là giai đọan cận thu hoạch - khi quả bước đầu có hiện tượng chín. Tác dụng thử nghiệm trên cam làng Đoài với quả quýt con đường Canh vì Viện Cơ điện nông nghiệp & trồng trọt và technology sau thu hoạch triển khai cho thấy, cách thức này đang giúp kéo dãn vụ thu hoạch cam thêm 2-3 tháng. Unique quả rắn chắc, color vàng tươi từ nhiên, tỷ lệ rụng quả bớt 10-15% đối với các cách thức khác. Quả không trở nên khô, hương vị vẫn thơm ngon, đảm bảo bình yên thực phẩm.